Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м'яса та м'ясопродуктів. Навчальний посібник.Янчева М.О.
В навчальному посібнику розглянуто фізіологічні функції, будову, склад, фізико-хімічні та біохімічні властивості тканин м'яса. Особливу увагу приділено основним закономірностям процесів та змінам, що відбуваються з м'ясом після забою тварин, в результаті зберігання та під впливом біологічних і фізико-хімічних факторів. Надано основні фізичні властивості м'яса і м'ясопродуктів. Навчальний посібник рекомендовно для студентів, які навчаються за сеціальністю «Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса» та може бути корисним широкому колу фахівців мясопереробної галузі.
Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м'яса та м'ясопродуктів. Навчальний посібник.Янчева М.О.
Видавництво : К.:ЦУЛ
Рік видання: 2009
Сторінок:302
Мова:українська
Тип обкладинки:тверда
ISBN 978-966-364-765-4
|
 |
|
