Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства. Автор-составитель Беляева А.М.
Данная книга соответствует действующему «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» и является нормативным документом для заведений ресторанного хозяйства (бывших предприятий общественного питания) всех форм собственности.
В ней приводятся нормы вложения сырья в блюда и описывается технология их приготовления. Содержатся технологические требования, предъявляемые к сырью, входящему в состав блюд, выработке кулинарной продукции, ее классификации, а также к реализации, приемке, хранению и транспортировке (межгосударственный стандарт) блюд.
Предназначена для практических работников заведений ресторанного хозяйства: поваров, менеджеров, руководителей, бухгалтеров и других. Будет полезна для учащихся колледжей, техникумов, профтехучилищ, учебно-курсовых комбинатов и других учебных заведений, занимающихся подготовкой специалистов для работы в заведениях ресторанного хозяйства.
Может быть источником знаний по кулинарному мастерству для каждой семьи.
Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства. Автор-составитель Беляева А.М.
Издательство : Киев: АСК
Год издания: 2007
Страниц: 1248
Язык: русский
Тип переплета:твердый
ISBN: 978-966-319-140-9
|
 |
|
