Загальна технологія харчової промисловості у прикладах і задачах.підручник.Товажнянський Л.Л.
Викладено основи загальної технології харчової промисловості, її фізико-хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників у харчовій промисловості, представлено метод енергозбереження – пінч-аналіз. Приведені розрахунки норм витрат сировини і допоміжних матеріалів, зниження витрат і відходів при виробництві, а також формули, що необхідні для розв’язання прикладів і контрольних задач. Призначено для студентів харчових спеціальностей технічних вищих навчальних закладів, викладачів, інженерно-технічних та наукових працівників. Іл. 262 Табл. 95 Бібліогр. 67
Загальна технологія харчової промисловості у прикладах і задачах.підручник.Товажнянський Л.Л.
Видавництво: ЦУЛ
Рік видання : 2011
Сторінок: 832
Мова:українська
Тип обкладинки:тверда
|
 |
|
